Kenalan dengan Siwonhan-Mat, Cita Rasa 'Umami'-nya Korea

Setiap negara memiliki cara unik untuk mendeskripsikan rasa makanan. Jika Jepang memiliki konsep umami, Korea Selatan memperkenalkan siwonhan-mat. Siwonhan-mat sering disebut sebagai cita rasa ketiga yang dirasakan tubuh setelah makanan dicerna. Setiap rasa unik yang terasa menyegarkan dalam masakan Korea dapat digolongkan sebagai siwonhan-mat.

Eric Shin, pemilik jaringan restoran cepat saji makanan rumahan di Korea Selatan, menjelaskan bahwa siwonhan-mat adalah sensasi yang dirasakan di seluruh tubuh (lidah, perut, dan usus) saat makanan dicerna. "Hidangan ini membangkitkan indra dengan cara yang tak terduga, menyegarkan selera Anda, dan membuat Anda ingin lebih," kata Shin.

Orang Korea memandang siwonhan-mat sebagai sesuatu yang menenangkan dan menyegarkan, sejalan dengan selera mereka yang menyukai rasa gurih dan kompleks. Siwonhan-mat lebih menekankan pada kesegaran dan efek pembersihan dalam tubuh, bukan hanya soal rasa di lidah. "Hidangan ini menciptakan perasaan menenangkan yang membangkitkan perasaan 'ahhh' ketika sesuatu terasa pas," tambah Shin.

Cita rasa siwonhan-mat tidak terikat pada menu hidangan tertentu, melainkan menggambarkan keseimbangan dalam resep yang membuat tubuh nyaman. Shin menjelaskan bahwa rasa ini tidak terbatas pada musim, suhu, atau hidangan tertentu. "Siwonhat-mat adalah pengalaman emosional yang hampir menyeimbangkan indra Anda dengan iklim, seperti sesuatu yang hangat di hari yang dingin, dan perasaan menyegarkan dari sesuatu yang sangat dingin di siang hari yang panas," ujarnya.

Oleh karena itu, bagi setiap orang, hidangan yang mewakili siwonhan-mat bisa berbeda. Shin sendiri berpendapat bahwa Naengmyeon, mi dingin tradisional dari Korea Utara, paling mewakili siwonhan-mat. Naengmyeon disajikan dalam kaldu dingin yang tajam dengan mi soba panjang dan kenyal, serta diberi topping seperti daging sapi, lobak fermentasi, atau telur rebus, memberikan sensasi menyegarkan setelah disantap.

Selain siwonhan-mat, ada juga istilah lain untuk mendeskripsikan rasa masakan Korea. Menurut artikel di Journal of Ethnic Foods (2016), terdapat gipeun-mat dan gusuhan-mat. Gipeun-mat menggambarkan cita rasa yang mendalam, sedangkan gusuhan-mat menggambarkan rasa yang lembut atau menyenangkan. Namun, kedua istilah ini lebih berfokus pada rasa asin, asam, manis, pahit, dan pedas yang dirasakan oleh lidah, sementara siwonhan-mat lebih menekankan pada apa yang dirasakan tubuh selama makanan dicerna.

Jadi, ketika Anda menyantap masakan Korea, cobalah perhatikan bagaimana reaksi tubuh Anda setelahnya. Mungkin Anda akan merasakan siwonhan-mat.

Sumber: https://www.cnnindonesia.com/gaya-hidup/20260122172213-262-1319875/kenalan-dengan-siwonhan-mat-cita-rasa-umami-nya-korea

Kenalan dengan Siwonhan-Mat, Cita Rasa 'Umami'-nya Korea

Terkait